コーヒー豆（定番）

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【紅茶のようなフレーバーと心地よい甘み】

　メキシコにおけるコーヒー栽培の歴史は19世紀初頭にさかのぼります。当時はヨーロッパ向け輸出を中心としたプランテーション栽培が主流でした。20世紀以降は、小規模農家による栽培が一般化し、現在では小規模農家を中心とした栽培形態が主流です。また、生産組合を通じた品質管理や認証取得も進んでいます。その中でも、メキシコ南部のチアパス州は、太平洋に面しグアテマラとの国境に接する地域で、コーヒー栽培が盛んです。豊かな自然環境に恵まれ、特にオーガニック栽培が盛んなことで知られています。また、マヤ系やズトゥル族など先住民の人口が多く、スペイン語に加え先住民の言語も広く話されています。
一方で、メキシコ国家開発計画で開発の重要性が掲げられるものの、中央政府の支援が十分に行き届かない実態もあり、チアパス州は国内でも貧困率の高い州の一つです。そのため、同州の生産者団体では、フェアトレードの推進が積極的に行われています。
　地域ではドン・ラファの愛称で呼ばれるフィンカ・ドンラファ組合。チアパス州ラスマルガリータスに生産拠点をおく農園グループです。ラスマルガリータスはイースタン・ハイランズと呼ばれるエリアにあり、チアパス州の中でもグアテマラとの国境に近く、スペシャリティコーヒー産地として名高いウェウェテナンゴ(グアテマラ)と同じ山系に属しています。
また、この農園のあるサン・ラファエルという町は、年間を通して降雨量が多く、ラカンドンと呼ばれる熱帯雨林地帯として知られています。グアテマラにまで続くこの熱帯雨林には多様な生物がおり、メキシコ全体の33%の鳥類、25%の動物、56%の昼行性の蝶類、16%の魚類が生息している、まさに生物の楽園のような土地です。
近年、サン・ラファエルでは生物保護区域外での森林伐採が問題視されており、森林を守りながら栽培するアグロフォレストリーが積極的に導入され、バナナとチャラム(インガベラ)もシェードツリーとして栽培されています。このコーヒーも、人と森の生き物が共生していくための作物の１つとして栽培されているのです。

【マウンテンウォータープロセス】
デカフェの加工は、メキシコのコルトバにあるデスカメックス社で行われます。メキシコの最高峰 オリサバ山を源流としたきれいな水を使用することから、このデカフェ加工は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。このプロセスではカフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、デカフェ加工後もコーヒー本来の味わいを損なうことなく残すことができます。
品質へのこだわりとしてもう一点。水を使用してデカフェ加工した後、デスカメックスでは3種類の異なるドライヤー(ドラム式、水平振動式、垂直式)に順番に豆を入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。
こうして約3日間かけてカフェインを抽出したコーヒーは、最後にポリッシュ(豆表面の磨きと不純物除去)され、日本に向けて出荷されます。

<焙煎度>シティ(中煎り)
<標高>1,500m
<エリア>チアパス州ラス・マルガリータス サン・ラファエル
<品種>パチェ
<生産処理>ウォッシュ(デカフェ/マウンテンウォータープロセス)
<農園名>─
<生産者>フィンカ・ドンラファ組合

【コク】★★★
【酸味】★★☆
【苦味】★★☆
【甘み】★★★
【香り】★★★★☆