2018シュトレン・クリスマスケーキご予約ありがとうございました

レドゥーシャでは今年、クリスマスのいちごタルトをお作りしないことになりました。

看板お菓子であるフィナンシェなどのフランス焼き菓子、またフランス焼き菓子を使ったパフェの需要が例年に比べ急増していることに加え、全てのお菓子を1人で作っているということを鑑みた結果、このような結論となりました。

クリスマスケーキはこの後ご紹介する1種類(ビュッシュドノエル)のみですが、手間と時間をかけ、高品質の材料を使い、一人一人のお客様に心を込めてお作りいたします。

お客様におかれましては何卒ご理解のほど、お願い申し上げます。

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★レドゥーシャのシュトレン・ビュッシュドノエルへのこだわり

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通常お作りしているフランス焼き菓子、パフェと同様に、以下のことをモットーにしております。

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◎発酵バター､小麦､ショコラ、ドライフルーツ、塩など、できる限りフランス産の素材を使用いたします｡ただしパティシエールが厳選した高品質なもののみです。

◎(ビュッシュドノエルに使う)焼き菓子、ジュレ､クリーム類(ムース､クレムー含む)を全て｢自家製｣とし､コーンフレークなどの市販の焼き菓子､業務用の植物性ホイップクリームを使用いたしません｡また保存料､安定剤､合成着色料､マーガリン･ショートニングなどの人工油脂とそれらがブレンドされたコンパウンド品を使用いたしません｡

※画像は昨年のものです。実物は画像と若干異なります。
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シュトレン(stollen, christstollen)とは・・

キリスト教における「アドヴェント」(イエス・キリストがベツレヘムの牛小屋で生誕したとされる12月25日までの約4週間)に、クリスマスを待ち望みながら少しずつ食べるという伝統のある、ドイツ発祥のドライフルーツ入りのパンの一種です。

焼き上がりに真っ白な粉糖をかけた様子が、赤ん坊のイエス・キリストがおくるみ(産着)に包まれた姿を表していると言われています。

一時ドイツ領だったフランス東部のアルザス地方でも伝統的に作られており、パティシエールの恩師がアルザス出身ということもあり、レドゥーシャでは毎年アルザス地方のレシピを元にシュトレンをお作りしています。
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◎レドゥーシャのシュトレンの特徴

シュトレンには色々種類がありますが、ドイツやオランダで一般的なものには「マジパン」(アーモンドなどのナッツの粉末と砂糖を練ったペースト)が入っていて甘みが強く、パン生地は比較的どっしりと重くて固めですが、レドゥーシャではあくまでもフランス風に、パン生地はブリオッシュ(バターと卵の入ったフランス生まれの菓子パン)に似た生地で、マジパンは「入れずに」、セイロン産シナモンなどのスパイスを使い、焼き菓子のように比較的軽く召し上がれるようお作りしています。フランス産ラム酒に漬け込んだドライフルーツの風味が少しずつ全体に行き渡ることで日持ちしますので、アドヴェント(クリスマスまで)の間、日々少しずつスライスしながらお召し上がりください。

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今年の主な原材料(予定):フランス産発酵バター、フランス産小麦の粉、サルタナレーズン、フランス産オレンジピール、ドライアプリコット、アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみ、フランス産ラム酒、セイロン産シナモン、オールスパイスなど

※一部変更の場合があります

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ホール1本(約24cm)2480円(+税) 15本限定

ハーフサイズ(約12cm)1380円(+税) 20本限定

★ご予約方法★
店頭、お電話、またはメール(infolesdeuxchats@gmail.com)、Facebook・Instagram・Twitterのダイレクトメッセージにて以下をお知らせください。(メールの場合、2日経っても返信がない場合、お手数ですがお電話でお問い合わせください。「@gmail.com」からのメールを受信できるよう設定をお願いいたします｡)

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ご予約締切：

(毎週日曜に翌週の分を締め切ります)

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※シュトレンご予約期間: 2018/12/9(日)まで

※シュトレンはクリスマスの前までにお召し上がりください。

(ビュッシュドノエルと同時のお受取はできません。)
※シュトレンはお酒を使用いたします。

※シュトレンは発送が可能です。詳しくはお問い合わせください。

※画像は昨年のものです。実物は画像と若干異なります。
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ビュッシュ・ド・ノエル(bûche de Noël)とは「クリスマスの薪(まき)」の意味で、フランスでクリスマスに食べる習慣のある薪の形のケーキです。起源については色々な説がありますが、生まれたばかりの幼な子イエス・キリストを温めるために夜通し薪を燃やし続けたことに由来するという説が有名かもしれません。(ちなみにブッシュドノエルとも言われますが、ビュッシュドノエルの方がフランス語の発音に近いため、当店ではこのように呼んでおります)

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レドゥーシャでは毎年厳選したフランス産の材料でビュッシュをお作りしておりますが、今年のテーマはチョコレートケーキの王道とも言える「ショコラとナッツ」です。

良質なココアパウダーとアーモンドパウダーで作るビスキュイ生地の中に、高品質で世界に名高いフランス・ヴァローナ社のショコラと今回初めてフランス産アーモンドプラリネ(キャラメリゼしたナッツのペースト)を使用したクリームを丁寧に流し込みます。

今年はグラサージュ(コーティング)にもフランス産ショコラを使用し、上面には様々なナッツを散りばめ、レドゥーシャで人気の焼き菓子も使い、濃厚さと香ばしさだけでなく食感の変化も楽しめる、例年よりも更にバージョンアップしたビュッシュドノエルを皆様にご提供いたします。

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今年の主な原材料(予定):フランス産発酵バター、フランス産小麦の粉、フランス産ショコラ、フランス産アーモンドプラリネ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみ、ココアパウダー、ピスタチオ、レドゥーシャのフランス焼き菓子など(お楽しみに!!)

※一部変更の場合があります

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約18cmサイズ4880円(+税)※4〜6名様用

約15cmサイズ4480円(+税)※1〜3名様用
合計「1日10台まで/ 合計30台限定」、予定数量に達し次第締め切らせていただきます。

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★ご予約方法★
店頭、お電話、またはメール(infolesdeuxchats@gmail.com)、Facebook・Instagram・Twitterのダイレクトメッセージにて以下をお知らせください。(メールの場合、2日経っても返信がない場合、お手数ですがお電話でお問い合わせください。「@gmail.com」からのメールを受信できるよう設定をお願いいたします｡)